Résumé : Le plateau de fromages : tout un art... comme un tableau, une chanson, un roman, un parfum, un plateau de fromages se compose, jouant sur les textures, les couleurs, les volumes, les saveurs... qui mieux que Philippe Olivier, qui fait ses gammes fromagères depuis 50 ans, découvre sans cesse des producteurs, fait revivre des fromages oubliés et affine à la perfection toutes les pépites crémières, peut aider les professionnels, restaurateurs comme fromagers, élèves des lycées hôteliers à composer des plateaux parfaits, équilibrés, appétissants ?